加糖主要是為了讓味道變柔和，中和辣味，不至於太辣。剁辣椒具體做法如下：
準備材料：朝天椒 500克、豆豉 50克、食油 適量、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、白糖 適量、白酒 適量。
1、首先將準備好的辣椒使用清水洗凈，瀝幹水分。
2、瀝幹水分後把辣椒的梗全部去掉，如下圖所示。
3、去掉梗之後把辣椒放入料理機攪碎。
4、然後把準備好的生姜和大蒜剁碎，放壹旁備用。
5、接著把辣椒和適量的姜末，蒜蓉，鹽，白糖，豆豉，白酒放入盆中，用筷子拌勻。
6、攪拌均勻之後放入準備好的容器內，密封好，放置通風處15天。
7、15天後倒入碗中，這樣就已經完成了。