蘇打粉和小蘇打不壹樣。小蘇打是碳酸氫鈉，堿性弱，小蘇打是碳酸鈉，堿性強，會損傷皮膚。
小蘇打是從蘇打溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品。小蘇打是固體，圓形，顏色為白色，易溶於水，微溶於乙醇。其水溶液因水解呈微堿性，加熱時易分解，65℃以上迅速分解，270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中不變，在潮濕空氣中緩慢分解。
蘇打粉是壹種白色堿性粉末，易溶於水。與水結合後開始作用釋放二氧化碳，在酸性液體(如果是果汁)中反應更快，隨著環境溫度的升高釋放氣體的效果更快。蘇打粉作用後會殘留碳酸氫鈉，過多使用會使成品有堿性味道。