吃太多雞精和味精對人體有害嗎？

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生某些致癌物質。但糧農組織和世衛組織的食品添加劑專家認為，壹般情況下，味精是完全安全的，食用安全，只是不要加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物。因為雞精也含有壹定量的谷氨酸鈉，所以安全性和味精差不多，也要註意不要長時間高溫加熱。

所以味精或者雞精都可以正常食用，但是要註意量，在正常範圍內不會對健康有任何危害。但是，吃多了會使壹些人出現頭痛、發紅、出汗、面部壓迫或腫脹、口腔或口腔周圍麻木、胃部燒灼感和胸痛等癥狀。中毒後，每天可口服50毫克維生素B6緩解癥狀。谷氨酸鈉在120℃時會形成焦谷氨酸鈉。壹般認為焦谷氨酸鈉不僅無味，而且有毒致癌。