首先，吉士粉是壹種特殊的風味粉，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素等組成。它最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，後來被香港廚師引入中餐烹飪。吉士粉呈粉末狀，有奶味和水果味，容易溶解。適用於軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等糕點。
速溶吉士粉是吉士粉的壹個分類，特點是省略了加熱過程，可以直接用冷水沖調。速溶吉士粉細膩，口感適中，容易溶解。通常用於面包、糕點的表面裝飾或內部餡心、餡料，是壹種即食餡料配料。
綜上所述，兩者在口味上沒有太大區別，主要體現在使用方式和應用場景上。