2.先把大蒜剁成蒜泥，姜切段，小蔥切段，香菜切段，幹辣椒切段，幹辣椒用少許水浸泡，這樣在鍋裏炒就不會炸了。
3.將雞爪放入冷水中煮熟。把雞爪放在涼水裏更容易去血，然後加入姜片和料酒去腥。水燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，將雞爪煮十分鐘。
4.冷卻後切掉腳趾再切。熱鍋倒油，先放入蒜末、姜末、幹辣椒、花椒、蔥末爆香，再放入雞爪翻炒片刻，關火。
5、加入少許鹽、鮮香、花椒油、香油，最後倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均勻即可食用。壹盤好吃的涼拌雞爪配菜做好了。