2.輔料:1茶匙鹽、少許黑胡椒、1/2湯匙料酒、適量澱粉、1小碗面包糠、適量植物油。
3.用松肉錘或刀背把豬排兩邊拍松，這樣豬排的肉邊就松了，而且明顯更大更薄。
4.將鹽、料酒、黑胡椒均勻的撒在大排的前後。
5.加入1湯匙蛋清，腌制30分鐘。
6.最後在腌制好的大排正反面裹上壹層薄薄的澱粉。
7.把蛋液打散，擺成壹大排，讓兩面都充滿蛋液。
8.包好面包屑，用手按壓，靜置壹段時間，使其變軟，回潮。
9.將油倒入鍋中，燒至七成熱。擺成壹大排，中火煎。
10，煎至兩面金黃色，取出，用廚房紙吸去表面多余油脂，切塊享用。