牛的上腦在哪裏？

牛的上腦是指肉牛後頸部的肉，位於脖子上部到前棘上部(眼肉)。這部分的肉特點是肥瘦交錯，比例相對均勻，整體口感薄，肉質細嫩多汁。適合火鍋，油炸和燒烤。燉牛肉上腦，炒牛肉上腦，都是用上腦牛肉做的經典美食。

牛肉分為哪些部分:

牛肉的分類部位有肩胛骨、肋脊、胸部、牛排、前腰脊、後腰脊、後腿、筋和腹部。肩胛骨被稱為嫩肩肌；肋脊部形成外脊和內脊；牛肋排叫牛肋排；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋、腰窩；肌腱叫牛筋，蹄脂，肘；前腰脊叫嫩腰。

如何吃牛腦；

燉牛肉腦:將切好的牛肉腦放入鍋中，倒入適量清水，用武火加熱，水開後立即撇去浮沫。加入香料包和蔥姜，蓋上蓋子，小火燉1.5小時，加鹽，繼續煮10分鐘。