面粉的種類主要分為低筋奶粉、中筋面粉和高筋面粉。在制作蛋糕或面包時，大多數人會選擇低筋面粉，因為低筋面粉制作的蛋糕或面包會更柔軟。選擇用高筋面粉烤蛋糕，可以讓烤出來的蛋糕更有嚼勁。
煎餅的註意事項
1，煎餅好吃的關鍵是和面，但面不要硬。水溫要根據氣候和地域差異來調配。河北堿性地區，夏天水軟的時候用室溫水，冬天用30度左右的溫水拌面就好了。在北方水質硬的地區，用開水或溫水長時間拌面條能不能好吃，始終取決於溫度、醒發時間、水質和面條的硬度。
2，煎餅的多層美味配方就是這種制作方法。這種折法做出來的餅很好，如果上層很少撒油撒面粉就更好了。