2.雞翅前後切幾刀，清水浸泡10分鐘，蔥、姜、蒜切片，放入八角、幹辣椒入鍋備用。
3.鍋中加入冷水、雞翅、料酒、鹽焯2分鐘左右。用清水沖洗幹凈，控水備用。
4.鍋中加入水和冰糖，攪拌融化。倒入清水，攪拌均勻。取鍋倒入碗中備用。熱鍋放涼油，撒上鹽，炸雞翅3分鐘。
5.鍋裏留底油，倒入蔥、姜等輔料炒香。加入豆瓣醬、蠔油、清水、料酒和醬油，攪拌均勻。倒入雞翅、糖和水。
6.水燒開後，加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，湯汁變濃。