農歷十月後，母蟹開始變硬，此時公蟹性腺發育最好，黃脂膏白，蟹膏味濃而圓，故稱“九月肚臍十月尖”。現在正是公蟹膏肥壯的時候。俗話說“殼外凸，紅脂香”，公蟹的奶油不僅比母蟹多，而且更甜更軟；公蟹膏的壹大特點是煮後不會板結，口感滑嫩可口。
另外，冬天吃公蟹也很有講究。首先妳要咬壹口奶油，抹在上顎，慢慢體會到，除了口感滑糯的感覺，還能感受到蟹膏的鮮香遍布口腔。除了蟹膏，雄蟹的肉質與雌蟹不同:雌蟹肉質緊實，但口感略顯粗糙，而雄蟹肉質豐滿、細膩，更加鮮甜。雄蟹和雌蟹也有很大的不同。公蟹的“鉗子”壹般比較大，母蟹相對小壹些。