洋蔥和土豆壹樣，如果在溫暖潮濕的地方保存，容易發芽，但不同的是，洋蔥發芽後並不會像土豆那樣產生龍葵素毒素，所以不會對身體造成危害，確認沒有發黴變質就可以食用。_
洋蔥本身就有壹定的營養成分，其肥大的鱗莖富含多種必需氨基酸、維生素A、維生素C和多種礦物質如鈣、磷、鐵等，壹部分營養會供給發芽後芽的生長，但不會有太大影響。_
所以洋蔥發芽後不影響食用，但可能會影響口感，不建議食用不新鮮的洋蔥。如果長時間存放，要放在陰涼幹燥的地方，以免發芽或發黴。_