壹、魚線具體操作:1，用刀在魚頭上切壹個手指。2.當妳打開它的時候，妳會看到兩個小白點。3.在魚尾的手指處再割壹刀。然後用刀從頭到尾輕輕拍打。4.抓住那個白點，直接拉出來，會拉出壹條長長的白線。5.這條白線也叫魚線。6.用同樣的方法取出魚另壹邊的魚線。
二、熱鍋放油冷卻，小火翻炒切好的肥肉；加入八角翻炒至肥肉翻炒；將八角炒香，然後依次放入蒜、姜、蔥；將調料炒香，加入料酒和醬油，然後倒入水。
第三，加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬；用刀在魚上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味；加魚；大火燒開，加鹽小火燉30分鐘，小火燉10分鐘。