正宗重慶火鍋用黃油做鍋底。可以說，黃油是重慶火鍋的靈魂。為什麽是黃油？
因為重慶是山城，物資沒有那麽發達，很多食材都是水路運輸，動物會直接在碼頭宰殺，其中就有很多牛。所以重慶人有吃牛內臟的習慣，牛身上的肥肉自然被聰明人利用。附著在精制肚子上的高純度厚脂肪層，黃油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例大致是1:1，所以不是特別健康的油。味道黃油能很好的吸附在食物上，煮出來的蔬菜有真正的油香味；黃油被反復使用。在持續的熬煮過程中，腌制的蔬菜尤其是肉油不斷融入黃油中，基料中的花椒、海椒等香料也不斷融入其中，散發出醇厚迷人的味道。