步驟:
1，茄子切成滾刀塊，加玉米澱粉包裹備用。
2.裏脊肉切成2cm左右的塊，用清水浸泡15分鐘，撈出控水，加入壹勺料酒和壹勺白胡椒粉，抓勻腌制。
3、調汁:三勺醬油+兩勺油+壹勺醬油+壹勺澱粉+半碗水拌勻。
4.在土豆澱粉中加入壹碗清水，靜置兩個小時左右。倒出上層清水，將腌制好的肉放入澱粉中，加入壹勺食用油拌勻。放入油鍋，加入裹好面糊的肉。炸至表面微黃，取出控油，再次炸至棕脆控油備用。中小火把茄子炒至表面起皺，控油備用。
5.將蒜末放入熱鍋中翻炒，倒入汁液，煮至冒泡。加入肉茄子，攪拌均勻。