氫化植物油是壹種人造油，包括眾所周知的植脂末、人造黃油和可可脂替代品。它是由普通植物油在壹定的溫度和壓力下加入氫氣制成的。
氫化植物油不等於反式脂肪酸。只有植物油不完全氫化才能產生反式脂肪，完全氫化的部分不是反式脂肪而是飽和脂肪。
應用:
氫化植物油多用於超市、快餐店、西式快餐店。用它炸的薯條和雞肉，蛋糕、餅幹、冰淇淋不易氧化(變質)，風味好。因為它不僅可以延長保質期，還可以使蛋糕更加酥脆；同時，由於其熔點較高，在常溫下能保持固態形狀，因此廣泛應用於食品加工，尤其是快餐業。
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