1.脫鹽:將腌制好的海參放入足夠的純凈水中，然後放入冰箱的冷藏層浸泡24-48小時。每6-8小時換水壹次；每次換足夠的水，標準是比鹹海參多5-10cm；
2.去沙嘴:沿海參腹部切開，將海參壹端的沙嘴切掉，洗凈；
3.烹飪:推薦蒸。在蒸籠上蒸鹹海參需要1-1.5小時。重要的是觀察鍋內水位，避免幹鍋。蒸的標準是用筷子夾起海參。海參兩頭自然下垂，就是蒸的。把蒸好的海參挑出來，沒蒸的繼續蒸0.5小時。
4.泡發:將蒸熟的海參放入純凈水中，重復步驟1 48-72小時。中間多註意換水，保持低溫。最好的辦法是在純凈水中放入冰塊，使水溫低到接近0℃。