雖然山藥剛發芽不壹定會產生有毒物質，但是山藥發芽就意味著藥物的營養成分已經開始流失，健脾和胃、補腎益肺、澀腸止瀉(澀腸止瀉)的功效已經下降。所以不建議繼續吃。
山藥保鮮註意事項:
1，存放在陰涼通風處:山藥緊密結實，密度高，與其他蔬菜相比可以存放較長時間。如果存放在陰涼通風處，秋冬季節可存放3、4個月。如果是在炎熱的夏天，最好在兩個月內食用。
2.冰箱保存:有研究發現，新鮮山藥在1-4度可以保存三年，理論是理論。日常生活中，山藥放在冰箱裏至少可以保鮮壹年，保存前最好用保鮮膜包好。
3、保鮮禁忌:山藥保鮮最好與水果分開。因為果實在慢慢成熟的過程中會產生乙烯，會導致山藥變質。