1，調糊技巧。把握好炒豬肉的糊的厚度。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起來很難受。包之前先把肉蘸上壹層薄薄的幹澱粉，這樣糊掛得更均勻，也不容易掉。
2.肉入鍋時的油溫和復炸的技巧。第壹次下鍋炸豬肉的最佳油溫是五成熱，即中火，用中火炸至肉變色後立即取出。待所有肉從油鍋中取出後，開大火，待油溫達到八成時再次回鍋，這樣會壹直炸到肉的表面呈金黃色。
3.炸好的肉不要放太久，需要盡快在鍋裏炸，防止糊變軟。
4、油炸技巧。要把醬料放在肉的前面，把醬料炒到微粘，再放入炒好的肉，盡量縮短肉在鍋裏加熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外脆裏嫩。