水煮蛋隔夜第二天可不可以吃要看是否有變質跡象，完全煮熟的雞蛋壹般在低溫條件下能保存48小時，建議在冰箱裏存放的水煮蛋，食用前需要再次加熱，或者在鍋中放入水，將水煮蛋重煮之後才可以吃。
但是對於半生的雞蛋，即雞蛋的蛋黃還是流動狀態。這種雞蛋存放壹夜之後會有細菌滋生，雞蛋中的蛋白質也會被分解，第二天如果發生變質就不可食用。此外，如果雞蛋沒有低溫保存，溫度較高時容易引起細菌滋生，也非常容易變質，食用後可能會出現腹瀉等胃腸道不適癥狀。