紅燒羊雜需要桂皮、橘皮、姜、花椒，因為羊肉本身就有很濃的腥味。燉羊雜的時候，加入這些調料可以去腥。也可以在羊雜湯裏加點米酒。米酒不僅能去腥，還能提神。羊雜煮熟後，加入適量味精、黑胡椒、鹽、生抽燉壹會兒。這湯清淡可口。
壹種將羊雜煮軟的方法
1，先將羊雜浸泡揉制1-3小時，水燒開後再放入羊雜，以去除其腥味。
2.壹次性加滿水，中途不要加水。表面會影響羊雜的口感，也會導致羊雜軟爛，無法蒸熟。
3、煮羊雜的時候可以放壹些豬肉，有助於羊雜的松軟。
4，可以用高壓鍋煮，煮羊雜很容易，可以用高壓鍋壓30分鐘。
參考以上內容？百度百科-羊雜