肉絲用生姜、生粉和料酒腌制20分鐘，可以去除腥味。
以筍絲炒肉絲為例，制作方法如下：
主料：豬肉350克，筍幹300克，青椒適量、，豆幹適量、
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、姜適量、料酒適量
步驟壹、筍幹浸水泡發後備用。
步驟二、豬肉切成肉絲備用。
步驟三、肉絲加入姜絲、生粉、料酒腌制20分鐘。
步驟四、豆幹、青椒、泡發的筍幹都切成絲。
步驟五、坐鍋熱油。
步驟六、倒入肉絲滑炒。
步驟七、倒入筍絲翻炒。
步驟八、倒入豆幹、青椒絲。
步驟九、加入適量的清水和食用鹽大火翻炒。
步驟十、起鍋裝盤，制作完成。