2.將打好的雞蛋倒入熱油鍋中煎。煎好後，把它們做成塊，倒入大碗中，放涼備用。
3.韭菜挑好，洗幹凈，切成0.2厘米左右的塊。不要太碎，以備後用。
4.將鮮蝦去殼，用牙簽將所得蝦在蝦體倒數第二段和倒數第二段之間穿過，然後撈起蝦線，去除蝦線後洗凈，將加工好的蝦切成小塊，用鹽和料酒焯十分鐘。
5.取出壹個較大的碗或盆，將炒雞蛋、韭菜末、蝦仁末放在壹起，加入壹茶匙鹽、適量醬油、半茶匙醋、壹茶匙香油、雞精和適量生粉。
6.加入壹湯匙料酒，將這些原料攪拌均勻，放入冰箱冷藏5-10分鐘，制成餡料。