2.蔥、姜、蒜切片，香菜切小塊。
3.取壹個幹凈的碗，將帶魚放入碗中，加入鹽4克、胡椒粉5克、料酒10克，抓勻，加入澱粉25克、蔥姜蒜15克，腌制30分鐘。
4.鍋中放油700克左右，燒至六七成熱，放入鹽腌帶魚，炸至酥脆，倒入漏勺備用。
5.鍋中留油約15g，大火加熱，放入番茄醬翻炒至香，加入料酒5g，清水50g，鹽4g，大火加入白糖和醋20g，然後用10g水澱粉勾芡成糖醋汁。
6.將炸好的帶魚放入盤中，然後將鍋裏的糖醋汁倒在帶魚上，撒上香菜。