人參越長越有藥用價值，野山參也越高。什麽時候救都無所謂。
藏人參有兩種方法。
密封方法:將人參用脫脂棉或吸水紙包好，放入餅幹盒、瓷罐或木盒中，用蠟封好蓋子。也可以用瓶蓋上有小孔的酒精棉球瓶，讓酒精揮發，有很好的防黴效果。另外，人參也可以存放在茶葉中，或者米糠中，壹層米糠和壹層人參可以放在壹個容器中；容器裏放生石灰或者無水氯化鈉是可以的，但是不要直接接觸人參。
冷藏方法:將人參裹緊，放入冰箱，溫度以5攝氏度為宜。平時要檢查包裝是否破損，防止冰箱裏的水分吸附在人參上。從冰箱中取出的人參應立即使用，以防止人參在吸收空氣中的水分後變軟、易生蟲和發黴。