答：主要是為了將鴨子本身的騷腥味去除出去，所以將鴨洗滌幹凈用花椒、鹽在鴨身裏外擦透，最少晾腌3小時。
鴨子好吃，制作加工不好加工，這就是南方人喜歡吃鴨子，北方只有烤鴨壹種制作方式的原因。
鴨子要想制作好，壹是要把騷腥味去除出去，二要將鴨子調料味道入進去，有壹定難度，因為鴨子脂肪多，鹹味、辣味等味道很難入味。
制作鴨子現吃現做有兩種做法：
1、將鴨洗滌幹凈用花椒、鹽在鴨身裏外擦透，最少晾腌3小時。
2、將殺洗幹凈剁塊的鴨肉在油鍋裏加溫，去除雜味後在加工即可。
希望能給予妳幫助