1，鹹鮮為主:魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮，湯鮮，調味鹹純，突出原汁原味。大部分菜要用蔥、姜、蒜調味，蔥要用來炒、煎、炸、烤、燒。
2.火候精致:魯菜突出的烹飪方法是爆、扒、拉絲，尤其是爆、扒、爆的手法充分體現了魯菜在用火方面的努力；
魯菜有什麽特點？
3、善作湯:魯菜以湯為各種鮮度之源，講究“清湯”“奶湯”的調制，清亮清透，取其鮮度；
4、擅長烹飪海鮮:魯菜是北京系海鮮和小海鮮的壹絕。山東海鮮，無論是人參、扇貝、鱗、鱗、蝦、蟹，都能成為美味佳肴；
5、講究禮儀:山東民風淳樸，好客大方，食物豐富實惠，講究質量，受孔子禮食思想影響，講究排場和飲食禮儀。