臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八腌制，故稱“臘八蒜”，但隨著人民生活水平的提高，只要保持低溫，臘八蒜壹年四季都可制作。
臘八蒜制作註意事項如下:
1，保證蒜瓣表面完整，去皮，洗凈，充分晾幹。
2.切掉蒜底可以讓醋更快的進入蒜內，加速蒜的綠變。醋的液面要溢出蒜瓣，但不能倒太多，需要與瓶口有壹定距離，防止溢出。
3.腌制臘八蒜的溫度:在0-8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，壹周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防部分營養成分流失。