日本人從米皮中提取必需的營養物質，提煉成米油。作為食用油，其營養含量遠高於普通食用油。在今天的日本，這種米油已經取代了傳統的食用油，被日本厚生省指定為日本中小學營養午餐的專用調和油。
米糠油又稱大米胚芽油，在日本、東南亞國家和我國臺灣省也稱糙米油。米油起源於日本。日本是壹個崇尚大米的國家。島國日本氣候溫和，日照充足，雨量充沛。
適合水稻生長，通過多年的培育和改良，成為日本的主要糧食作物，水稻自然成為日本人的主食。正是因為日本人對大米的專註和創新精神，才誕生了米油。