1、大米發糕和白面發糕的主要原料不同，大米發糕中使用的是大米粉，而白面發糕中使用的是白面粉。因此，兩者的質地、口感和香氣等方面也有所不同。
2、大米發糕的質地相對較松軟，口感略帶嚼勁，而白面發糕則更加綿軟，口感更為舒適。兩者的香氣也有所不同，大米發糕的香氣來源於米香，而白面發糕則更多地依賴於酵母的氣味。此外，兩種發糕在不同的地方都有著悠久的歷史和文化。
3、大米發糕在中國南方壹些地區非常流行，如廣東、福建、臺灣等，而白面發糕在北方的山西、陜西、北京等地區則更為普及。