瓊脂粉是從瓊脂等紅藻植物中提取的壹種褐藻膠，在中國和日本已有300多年的歷史。瓊脂沒有營養，是壹般的生物，甚至微生物也不分解瓊脂(雖然瓊脂屬於糖類)。因此，它常被用作生物培養基或藥物載體。此外，它還廣泛應用於食品工業。作為增稠劑和凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結成固體。加在經常吃的果凍、涼粉裏，無害。也可以使用懸浮劑、乳化劑、穩定劑和防腐劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、蛋糕、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、燕窩等食品。