材料準備:小米辣1.5斤，姜半斤，蒜半斤，鹽200g，白酒50ml，植物油半斤等。
1.買辣椒洗幹凈。不要去掉花梗。把它們裝在籃子裏，完全晾幹。
2.生姜洗凈，大蒜去皮，瀝幹水分。這時候植物油開關，涼了用。
3.辣椒晾幹後，去蒂，剁入幹凈無油的碗中。
4、姜蒜切丁，直接放入碗中，蒜切壹部分備用。
5.加入200克鹽和50毫升白酒，攪拌均勻。可以看到碗中明顯的鹽粒還沒有消失，腌制十分鐘。
6.靜置10分鐘後，將辣椒放入幹燥無油的玻璃罐中，加入煮涼的植物油，待油淹沒辣椒後密封。常溫下存放七天就可以食用了。