蒜泥白肉在哪裏？

“蒜泥白肉”:是川菜中非常受歡迎的家常菜。這道菜在成都的竹林小吃和書院餐廳最有名。蒜泥和白肉講究選料和肥瘦連接的豬腿肉；講究刀法，要求切片薄而均勻，皮、肥肉、瘦肉相連；講究調味，要求色紅味濃，突出蒜味。品嘗這道菜給人壹種清爽肥而不膩的美感，適合佐餐用酒。

傳統上選用肥瘦相間的坐臀肉或五花肉，經水煮、切片、卷制、涼拌而成。菜麻辣鮮香，蒜味濃郁，酥嫩。五花肉壹直是中華美食的主角。用清水連皮煮，能使湯濃而有光澤，五花肉肥美多汁。用黃瓜條把豬肉片卷成壹團，蘸著蒜蓉醬送入口中，就算吃多了也不怕膩。