2.將宰殺的雞洗凈。
3.用刀把雞肉切成小塊。生姜切片備用。
4.將切好的雞肉放入鍋中，加入冷水，將血水煮沸。
5.去除並清洗漂浮的泡沫以備後用。
6.鍋中倒入油，加入冰糖炒出糖色。
7.倒入桂皮，八角和幹紅辣椒翻炒。
8.將煮好的雞肉倒入鍋中，攪拌均勻。
9.倒入生抽和蠔油，攪拌均勻。
10，加米酒，雞精沖。
11.燒開後放入蔥、姜，轉小火慢燉。
12，燉到肉熟了，湯不多的時候，把蔥姜挑出來，加鹽蒜。
13，蓋上鍋蓋煮壹會兒，然後收汁出鍋。