幹豌豆的蛋白質含量為15.34% ~ 34.44%，脂肪含量為0.31% ~ 3.83%，澱粉含量為26.95% ~ 58.69%，粗纖維含量為4.5% ~ 8.4%，礦質元素含量約為2.5%，還有豐富的B族維生素、胡蘿蔔素等。皺皮豌豆中澱粉和半纖維素含量較少，而圓豌豆中澱粉和半纖維素含量較多。脆豌豆富含直鏈澱粉，圓豌豆富含支鏈澱粉。粗纖維主要集中在種皮中。豌豆性味甘、平，有調中氣、利水、解瘡毒的功效。煮豌豆可以解渴，催乳消腫，鮮豌豆榨汁喝可以治糖尿病。
含硫氨基酸的缺乏是豌豆蛋白質生物價值低的主要原因。在豌豆食品中添加蛋氨酸會顯著提高其蛋白質生物學價值。豌豆蛋白含有較多的賴氨酸，是提取賴氨酸的良好原料。