配料:大黃魚、鹽、姜、蒜、胡椒粉、油。
工作方法
1.刮去小黃魚的魚鱗，剖開魚腹，洗凈，去內臟。將大麻加鹽，腌制20分鐘，然後瀝幹水分。
2.制作金黃色全蛋糊:取壹個碗，把全蛋打在裏面，用筷子打勻，加入澱粉和吉士粉。
3.鍋裏燒熱油，放入小黃魚，用中火慢慢煎至小黃魚表面呈金黃色，然後翻面繼續煎至魚肉變得緊實，轉中火至小火煎至魚肉完全熟透並散發香味。煎至微黃時撈出小黃魚，再煎第二遍，煎至金黃時撈出小黃魚。這樣會讓小黃魚更脆，小黃魚裝盤後可以撒點黑胡椒，味道會更好。