材料
圓蹄、八角、丁香、草果、生姜、紅米、冰糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、茴香、蔥、姜。
工作方法
1.將豬蹄洗凈，放入清水鍋中煮2分鐘後取出洗凈；將洗凈的圓蹄放入清水鍋中煮40分鐘左右，撈出；
2.鍋裏油熱後，放入圓蹄(皮朝下)炸幾分鐘，直到皮變脆，有孔；
3.將炸好的圓蹄放入冷水中浸泡約10分鐘，直至表皮起皺；
4.將蹄子放入鍋中，加入八角、丁香、草果、姜、紅米、冰糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。
去皮，茴香，蔥，姜，先開大火，再轉中火燉1.5小時至酥爛，再開大火，略瀝汁。