發酵劑是壹種微生物，通過葡萄糖或其他類似成分的發酵，產生乳酸、醋酸、乙酸等物質，從而改變成分的口感、質地和顏色。發酵劑通常用於制作面包、酸奶、蔬菜醬和其他食物。
腐熟劑是壹種化學物質，能加速食物中酶和細菌的分解，促進食物的分解和軟化。腐熟劑主要用於加工肉、魚、豆制品等食品。
所以，發酵劑和腐熟劑的區別在於，發酵劑通過微生物發酵產生物質，改變了配料的特性；分解劑通過加速化學反應來促進成分的分解和軟化。