韭菜、冬菜、西紅柿、西瓜皮、角瓜、大頭菜等等。
韭菜雞蛋餡的做法如下所示：
1、先把雞蛋打碎，用花生油炒熟，切碎備用；
2、把韭菜清洗幹凈，切碎，再加入點莖芥，味道會更好；
3、等切好的雞蛋冷涼之後，把韭菜拌入，加入調味品，如辣椒等，拌勻後再加入花生油，可多加壹點，最後加香油；
4、餡料做好後，下面就是包餃子了，包的時候和普通餃子包法沒有區別，就是把皮搟得比平常大壹點就行，煮餃子時不用象煮肉餃那麽時間長，兌壹滾水就行，煮時間長了就沒有了韭菜的新鮮感了。