1，原材料:
牛骨5斤，牛雜10斤(牛肚、牛腩、腸、橫瀝、肺)，水30斤，蘿蔔6斤，面筋1斤，生姜1斤，生姜半斤。
2、香料:
將200克甘草、八角、草果、丁香、肉桂、香葉和豆蔻裝入湯中。
3.調料:
鹽75g，味精125g，生抽100g，生抽200g，黑豆醬150g，白酒50g。
牛雜湯的做法。
1，牛骨，牛雜洗凈，飛水待用。
2.蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊，飛水待用；將面筋切成小塊待用。
3.在桶內加入清水、牛骨、姜、姜、調料包，小火煮40分鐘，取出調料包，加入調料拌勻，在牛雜中加入蘿蔔塊至半軟爛，繼續煮至牛雜和蘿蔔都軟爛，取出牛骨，加入面筋，煮壹會。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中，以辣椒醬調味即可食用。