燙排骨的目的是去除排骨中的血和過多的血腥味。不焯水排骨會大大降低其美味。剁碎的排骨，用冷水焯壹下，撈出來加入配料和調味品，能讓排骨的風味得到最好的體現。排骨可以做成糖醋排骨、椒鹽排骨、麻辣排骨等美食。不能吃的生排骨要密封在保鮮袋裏。
焯排骨的註意事項
排骨焯水最好用冷水:焯水時，排骨和冷水同時放入鍋中。因為排骨比較大，需要長時間加熱，所以在熱水鍋裏加熱會出現排骨內不熟外不熟的現象。
如果把排骨放入沸水中加熱，外部會立即收縮，內部的臭味和氣味很難消除。所以要用冷水開始加熱，中間翻幾下，使其受熱均勻。煮沸時盡快取出，不要過熱。