米醋是以小米、高粱、糯米、紅薯、紅棗、蘋果、大麥、玉米、酒糟、葡萄、柿子等糧食和水果為原料，經發酵制成。
米醋富含堿性氨基酸、糖類、有機酸、維生素B1等營養成分。因此，國外營養專家將其開發為壹種新型保健飲品，又稱“玫瑰米醋”，浙江盛產，故又稱“浙江醋”。
米醋的選擇:
米醋的顏色為棕紅色，有光澤，香或酯或醇；酸味柔和，微甜，不澀，回味悠長；濃度合適，無沈澱。
假醋多為工業醋酸直接加水調制而成，顏色較淺，呈黑色；開瓶時酸氣沖上眼睛，沒有香味；口感單薄，除酸味外，有明顯的苦味；有沈澱物和懸浮物。