2.如何清洗豬(牛、羊)的肚子
把牛肚剖開，清理幹凈(不要下水)上面附著的油和其他雜質後，倒入壹湯匙植物油，然後在正反面反復揉搓。壹般揉好後，用清水沖洗幾次。不僅沒有腥臭味，而且又白又滑。
3“爆肚”
將牛肚放入鍋中，加鹽和醋，用雙手反復揉搓，使牛肚上的粘液凝結分離。然後用水洗掉黏液，將手伸進肚內，用手抓住肚的另壹端，翻過來，用鹽和醋搓壹下，洗掉黏液；然後將牛肚放入開水鍋中刮洗。等牛肚內壁光滑後，翻面，放入冷水鍋中，邊加熱邊用勺子翻面，等水開了，可以去掉牛肚的腥味，再用冷水浸泡。