2.將肥瘦比約為3: 7的五花肉用刀剁成肉末，放入大牌，加入適量鹽、姜末、雞精、1雞蛋。
3.用筷子朝壹個方向把肉和調料攪拌均勻。
4.香菇洗凈浸泡，擠出多余水分，切成細粉。
5.將1湯匙耗油、適量生抽、老抽、糖加入香菇浸泡過的水中，攪拌均勻，制成耗油汁。
6.用勺子將耗油的汁液加入肉末中，用筷子朝壹個方向攪拌。
7.拌好的肉末又粘又有彈性，說明肉已經均勻吸收了耗油汁。
8.將蘑菇末與適量食用油混合，然後倒入肉末中。
9.把蘑菇末和肉末攪拌均勻，上餃子餡。