1.將雞腿切成3厘米見方的小塊。香菇用澱粉水浸泡20分鐘，然後切成雞腿大小的塊。將土豆削皮，切成小塊。大蔥切寸，生姜去皮切成大塊。
2.將油倒入鍋中，大火將油加熱至七成熱後，將雞塊、蔥片、姜片和料酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙倒入鍋中翻炒。
3.翻炒2分鐘左右。雞肉表面變色後，倒入蘑菇和土豆塊翻炒。
4、倒入沒有材料的開水，大火燒開後轉小火燜30分鐘。
香菇土豆燒雞，燉雞的時間要控制好，雞肉要煮透，取汁時要註意火候。不要讓太大的火力導致糊鍋，也不要讓火力讓雞塊生不熟。喜歡辣味的可以適當加點辣椒，也可以在炒雞塊的時候加點幹辣椒。