1，準備好所需食材。
2.蝦仁加少許澱粉和清水，去水。
3.用刀背將蝦皮碾碎，加工後的蝦仁有彈性，口感好。
4.將芹菜洗凈放入沸水鍋中焯水20秒。把它取出來，冷卻，然後剁碎。
5.用幹凈的紗布把芹菜包起來，稍微擠壹下水。不要把擠出來的水扔掉，以後會有用的。
6.在肉餡中，按照3: 2: 1的比例，將極鮮的生抽、老抽、白胡椒、生姜攪拌至調料被吸收(不要轉圈攪拌，以免激動)。
7.加壹點芹菜汁，增加餡料的嫩度。
8.最後加入切好的芹菜、蝦仁和香油拌勻。
9.取壹張餃子皮，填入合適的餡料。
10.兩邊向中間折，捏邊。
11.將餃子的邊緣向中間彎曲，最後將兩端的角揉成壹錠。