1、羊肉串肉的選擇很重要，首先選擇羊，小綿羊和小山羊的肉很適合烤串，肉不腥，口感好，也有嚼勁;另外就是要註意挑選羊肉的質量，不要選擇變質的。
2、羊腿。俗稱磨襠，就是所謂的兩條後腿內側的肉質量最好，羊腿內側瘦肉多，肌肉明顯，肉質緊實，羊腿還可以整個烤，還可以把羊腿取骨頭，這樣不麻煩，還有人多了壹次烤出來，如果您不會取骨可以在超市買取好骨的羊腿，實話說肉多實話，適合人多壹起烤吃。
3、小排。肋排之間的切塊，就像排骨壹樣，正宗的小排紋路清晰，鮮嫩多汁的，大概烤到七分熟，口感真的很棒的。