制作：
1、將黃魚肉斜刀片成長5cm、寬3cm、厚0.8cm的片。加鹽（0.5克左右）、蛋清、紹酒、濕澱粉上稠漿。
2、將油入鍋燒至4成熱，把上好漿的魚片壹片壹片地下入油鍋中，溫油炸到魚肉斷生後撈出控油。
3、重新做鍋，入油。到油5成熱時放入骨湯、香糟酒、白糖、精鹽。
4、鍋中骨湯燒開後放入魚肉片中火燜燒至入味（大約1分鐘左右）。加入味精、水澱粉勾芡。到汁燒至濃稠時淋上雞油即可。
貼士：
1、紹酒和香糟酒大壹點的超市中就能買到。
2、白糖在這道菜中起到的主要是提鮮的作用，切勿多放。