大理帶柄彎頭的由來

大理肘子歷史悠久。陜西大理傳統名菜。由明代弘治年間通州(今大荔縣)城廚李玉山創制。基本制作過程如下:將壹只帶爪豬的前肘洗凈，肘頭朝外，肘柄(肘爪)朝內，肘皮朝下，放在案板上。中間用刀沿著腿骨從肘頭到肘柄刮皮，去掉腿骨兩邊的肉(三邊與肉分離)，底骨與肉相連，露出骨頭。然後，用刀背把兩個腿骨折斷，湯鍋煮到七分熟。取壹個蒸盆，底部放八角、桂皮等香料，然後在不損傷皮膚的情況下用手掰去骨架，將肘皮朝下放入蒸盆中，塑造成人物形狀，撒上精鹽，用消毒幹凈的紗布將肉蓋好，再將甜面醬、蔥、紅豆腐、紅油、白醬油、姜、蒜鋪在紗布上，放入籠中蒸熟，取出。其風味特點是:肘子肉脆而不膩，肘子皮黏，醇香可口。這是壹道富含蛋白質和鈣的菜肴。