海南雞是什麽意思

壹種美食。到了夏天，家禽肉類格外受到歡迎，尤其是雞肉。海南雞會以各種涼味出現在餐桌上，說起來海南雞算是海南雞的變形菜式。原產於海南，卻被新加坡人發揚光大的海南雞算得上其中代表。這海南雞肉之所以能肉質鮮嫩多汁，完全在於在水中凈煮整雞時幾次被提出，倒空腔內沸水使其受熱均勻，其後再放到涼水中放置15分鐘左右。雞肉就在壹冷壹熱中驟然收緊，鎖住肉汁，最後在雞身上塗香油，防止雞皮風幹，並再次減少水分的蒸發。當鮮嫩的雞肉蘸上香菜、黑醬油、蒜其及特制的紅辣椒調制的醬料。還有同樣受歡迎的雞飯，用雞油加蒜茸爆香，再倒進大米翻炒到適度，然後加雞湯煮熟，油潤軟滑。