草魚去鱗去內臟後清洗幹凈，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入姜絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味（壹次多腌壹些放冰箱冷凍也沒問題）
步驟 2
把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、幹辣椒。
步驟 3
鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。
步驟 4
鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、幹辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
步驟 5
把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。